Château Belair Montaiguillon – Saint-Georges-Saint-Emilion

La propriété

Le Château Belair Saint-Georges est un domaine viticole prestigieux situé dans l’appellation Saint-Georges-Saint-Emilion.

Sous la direction passionnée et experte des frères Le Menn, le domaine pratique une viticulture respectueuse de l’environnement et des traditions locales, tout en intégrant des techniques modernes pour optimiser la qualité de chaque vendange. Les vins produits sont élégants, bien structurés, et présentent un excellent potentiel de garde.

Le Château Belair Saint-Georges est reconnu pour ses vins raffinés qui séduisent les amateurs et les connaisseurs, représentant fièrement le caractère unique et la richesse de l’appellation Saint-Georges-Saint-Emilion.

Le climat

Nichée sur les coteaux argilo-calcaires de Saint-Georges, à proximité de Saint-Emilion, la propriété bénéficie d’un terroir exceptionnel. Les sols riches et le microclimat favorable, avec des hivers doux et des étés chauds, permettent une maturation idéale des cépages Merlot, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon, conférant aux vins du Château Belair Saint-Georges une complexité et une profondeur remarquables.

Vinification et élevage

Bio-protection à l’entrée de la vendange. Fermentation alcoolique contrôlée en température. Fermentation malolactique spontanée. Très peu de remontage aéré pour concentrer les arômes.

Dégustation

• Robe grenât, profonde et riche
• Nez fruité et élégant
• Bouche suave, gouleyante

Potentiel de garde

Environ 10 ans

Assemblage

• 80% Merlot
• 10% Cabernet Sauvignon
• 10% Cabernet Franc

Accord Mets/Vins

Magret de Canard aux Airelles

Ingrédients :

• 2 magrets de canard
• 150 g d’airelles fraîches ou surgelées
• 2 échalotes, finement hachées
• 100 ml de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de miel
• Sel et poivre noir
• Huile d’olive

Préparation :

1. Inciser légèrement la peau des magrets en formant des croisillons. Assaisonner avec du sel et du poivre.
2. Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter les magrets côté peau vers le bas et laisser cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée. Retourner les magrets et cuire encore 3 à 4 minutes pour une cuisson rosée. Retirer du feu et laisser reposer.
3. Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
4. Ajouter les airelles dans la poêle avec les échalotes. Faire sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce que les airelles commencent à ramollir.
5. Déglacer la poêle avec le vin rouge. Laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié.
6. Ajouter le vinaigre balsamique et le miel. Remuer et laisser cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
7. Trancher les magrets de canard et disposer sur des assiettes chaudes. Verser la sauce aux airelles sur les magrets.

Servez le magret de canard aux airelles avec des pommes de terre sautées ou une purée de céleri-rave pour accompagner ce plat raffiné. Le Château Belair Saint-Georges, avec sa robe grenat profonde et son nez fruité élégant, complétera parfaitement les saveurs riches et complexes de ce plat traditionnel bordelais.