La Closerie de Palais Cardinal 2022 – Saint-Emilion Grand Cru

La propriété

Le climat

Le climat du vignoble de Saint-Emilion est de type océanique tempéré, caractérisé par des hivers doux et des étés chauds et secs. L’influence de l’océan Atlantique, situé à proximité, modère les températures extrêmes et assure une bonne régularité des précipitations tout au long de l’année. Ce climat, associé à des sols variés, favorise une maturation optimale des raisins, permettant aux vins de Saint-Emilion de développer une grande complexité aromatique et une belle structure tannique.

Vinifications et élevage

Vendanges manuelles, les raisins sont éraflés puis triés par bain densimétrique. S’en suit une macération pré-fermentaire à froid d’une semaine, la fermentation alcoolique dure 10 jours pendant lesquels sont effectués remontages et pigeages. Écoulage puis presse avant l’élevage de 15 mois : 60% barriques neuves et 40% en cuves inox thermorégulées. Nos vins sont élevés en barriques hydrodynamique, dont voici les principaux intérêts :

1. Homogénéité du vin : Les barriques hydrodynamiques sont conçues pour assurer une circulation constante du vin à l’intérieur du fût. Cette circulation homogénéise le contact entre le vin et le bois, permettant une extraction plus uniforme des composés aromatiques et des tannins.
2. Amélioration de l’oxygénation : L’écoulement régulier du vin favorise une micro-oxygénation contrôlée, ce qui peut aider à adoucir les tannins et à stabiliser la couleur du vin. Cette oxygénation douce est essentielle pour le développement des arômes complexes et la maturation harmonieuse du vin.
3. Complexité et profondeur des arômes : La circulation constante du vin favorise une intégration plus harmonieuse des arômes boisés et des notes fruitées. Le vin peut ainsi développer une palette aromatique plus complexe et plus profonde, enrichissant son profil sensoriel.
4. Efficacité de l’élevage : En optimisant l’extraction et l’oxygénation, les barriques hydrodynamiques peuvent réduire le temps nécessaire pour atteindre le degré de maturation souhaité, rendant le processus plus efficace sans compromettre la qualité.

Dégustation

• Robe rouge grenat intense
• Nez concentré sur les notes de bois frais, la vanille et le poivre. Le fruit est également présent et est orienté sur les fruits noirs, cassis et pruneau
• Bouche élégante, bel équilibre entre le fruit et le bois, les tanins sont fondus, soyeux et la gourmandise est au rendez-vous avec une belle longueur en bouche

Potentiel de garde

20 ans

Assemblage

• Merlot
• Cabernet Sauvignon
• Cabernet Franc

Accord Mets/Vins

Entrée : Terrine de foie gras accompagnée de confiture de figues

• Le velouté du foie gras et la douceur de la confiture de figues se marieront parfaitement avec la texture soyeuse et les notes de fruits noirs et de vanille du Château Palais Cardinal.

Plat principal : Filet de bœuf Wellington

• Ce plat raffiné et généreux en bouche trouvera un écho harmonieux avec les tanins fondus et l’équilibre élégant du vin, renforçant ainsi sa complexité aromatique.

Fromage : Assortiment de fromages affinés

• Optez pour des fromages à pâte dure comme le Comté ou le Parmesan, qui complètent bien les arômes boisés et épicés du vin, tout en respectant sa structure et sa finesse.

Dessert : Tarte aux fruits rouges

• La fraîcheur des fruits rouges en harmonie avec la bouche fruitée et citronnée du vin créera une finale gourmande et agréable en bouche.