Château Baret Blanc – Pessac-Léognan

La propriété

Le Château Baret est l’un des rares vignobles intramuros, vestige des premiers vignobles bordelais datant de l’époque gallo-romaine. Situé dans un cadre historique exceptionnel, ce domaine représente une véritable pépite du patrimoine viticole bordelais.

Ancienne propriété des Seigneurs de Baret, le château a traversé les siècles en conservant son charme et son prestige. En 1867, il entre dans une nouvelle ère lorsque les Ballande, une famille de négociants et d’armateurs bordelais renommée, en font l’acquisition. Depuis lors, le Château Baret est resté dans la famille, perpétuant une tradition de qualité et d’excellence.

Le domaine bénéficie d’un terroir unique, typique de la région bordelaise, avec des sols argilo-calcaires qui favorisent la culture des cépages emblématiques tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Sous la direction experte des descendants de la famille Ballande, le Château Baret produit des vins élégants, raffinés et équilibrés, reflétant le savoir-faire ancestral et le respect de la tradition.

Les vins du Château Baret sont appréciés pour leur profondeur aromatique, leur complexité et leur capacité à bien vieillir, séduisant les amateurs et les connaisseurs du monde entier. Représentant l’héritage historique et viticole de Bordeaux, le Château Baret continue d’incarner l’excellence et l’authenticité qui font la renommée de cette région viticole prestigieuse.

Le climat

L’appellation Pessac-Léognan, située dans la région de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Ce climat est marqué par des hivers doux et des étés chauds, offrant des conditions idéales pour la viticulture. La proximité de l’océan Atlantique joue un rôle crucial en régulant les températures et en apportant une humidité modérée, ce qui contribue à prévenir les extrêmes climatiques. Les sols variés de la région, composés de graves, d’argile et de calcaire, bénéficient d’une bonne irrigation naturelle grâce aux précipitations bien réparties tout au long de l’année. Cette combinaison de facteurs climatiques et de terroir permet aux cépages emblématiques de Pessac-Léognan, tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Sauvignon Blanc, de mûrir de manière optimale, produisant des vins élégants, structurés et dotés d’une grande complexité aromatique.

Vinification et élevage

Vendanges manuelles, fermentation en cuves inox thermorégulées. Les vins sont élevés en barrique de chêne français pendant 12 mois avec 20% de barriques neuves. Elevage sur lies totales avec batonnage deux fois par semaine pendant 2 mois.

Quel est l’intérêt d’élever un vin blanc sur lies totales ?

Voici les principaux avantages de cette méthode :

1. Complexité aromatique : L’élevage sur lie permet le développement d’arômes complexes et subtils, tels que des notes de pain grillé, de brioche, de noisette et de beurre. Ces arômes sont le résultat de l’autolyse des levures, un processus où les cellules de levure se décomposent et libèrent des composés aromatiques dans le vin.
2. Amélioration de la texture : Les lies libèrent des polysaccharides et des mannoprotéines qui augmentent la sensation de rondeur et de volume en bouche. Cela confère au vin une texture plus crémeuse et plus pleine, souvent décrite comme “gras” ou “onctueuse”.
3. Stabilisation naturelle : Les lies peuvent aider à stabiliser le vin en réduisant l’oxydation grâce à leur capacité à consommer l’oxygène dissous. Cela permet de préserver la fraîcheur et la vivacité du vin sur une plus longue période.
4. Réduction des besoins en soufre : L’élevage sur lie permet de réduire l’ajout de soufre (SO2) grâce à ses propriétés antioxydantes et protectrices naturelles. Cela peut être particulièrement intéressant pour les vins naturels ou biologiques, où l’utilisation de soufre est limitée.
5. Maturation harmonieuse : Le processus d’élevage sur lie favorise une maturation plus harmonieuse du vin, permettant aux différents composants aromatiques et gustatifs de s’intégrer de manière cohérente, créant ainsi un produit final plus équilibré et raffiné.

En somme, l’élevage d’un vin blanc sur lie totales permet d’enrichir son profil aromatique, d’améliorer sa texture et de stabiliser naturellement le vin, tout en réduisant la nécessité d’interventions chimiques. Cela en fait une technique précieuse pour produire des vins blancs de haute qualité, complexes et agréables en bouche.

Dégustation

• Robe or et limpide
• Nez aérien, bouquet de fruits exotiques, d’agrumes, pamplemousse sur fond fumé
• Bouche d’une grande douceur, d’un équilibre soyeux très naturel, très dense, qui prolonge le plaisir bien au-delà de la finale. Des qualités de matière, de chair

Assemblage

• 90% Sauvignon Blanc
• 10% Sémillon

Accord Mets/Vins :

• Entrée : Carpaccio de Saint-Jacques marinées aux agrumes
• Plat principal : Filet de bar grillé, accompagné d’une sauce à base de citron vert et de coriandre
• Fromage : Fromage de chèvre frais
• Dessert : Tarte au citron meringuée