Château Baret Rouge – Pessac-Léognan

La propriété

Le Château Baret est l’un des rares vignobles intramuros, vestige des premiers vignobles bordelais datant de l’époque gallo-romaine. Situé dans un cadre historique exceptionnel, ce domaine représente une véritable pépite du patrimoine viticole bordelais.

Ancienne propriété des Seigneurs de Baret, le château a traversé les siècles en conservant son charme et son prestige. En 1867, il entre dans une nouvelle ère lorsque les Ballande, une famille de négociants et d’armateurs bordelais renommée, en font l’acquisition. Depuis lors, le Château Baret est resté dans la famille, perpétuant une tradition de qualité et d’excellence.

Le domaine bénéficie d’un terroir unique, typique de la région bordelaise, avec des sols argilo-calcaires qui favorisent la culture des cépages emblématiques tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Sous la direction experte des descendants de la famille Ballande, le Château Baret produit des vins élégants, raffinés et équilibrés, reflétant le savoir-faire ancestral et le respect de la tradition.

Les vins du Château Baret sont appréciés pour leur profondeur aromatique, leur complexité et leur capacité à bien vieillir, séduisant les amateurs et les connaisseurs du monde entier. Représentant l’héritage historique et viticole de Bordeaux, le Château Baret continue d’incarner l’excellence et l’authenticité qui font la renommée de cette région viticole prestigieuse.

Le climat

L’appellation Pessac-Léognan, située dans la région de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Ce climat est marqué par des hivers doux et des étés chauds, offrant des conditions idéales pour la viticulture. La proximité de l’océan Atlantique joue un rôle crucial en régulant les températures et en apportant une humidité modérée, ce qui contribue à prévenir les extrêmes climatiques. Les sols variés de la région, composés de graves, d’argile et de calcaire, bénéficient d’une bonne irrigation naturelle grâce aux précipitations bien réparties tout au long de l’année. Cette combinaison de facteurs climatiques et de terroir permet aux cépages emblématiques de Pessac-Léognan, tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Sauvignon Blanc, de mûrir de manière optimale, produisant des vins élégants, structurés et dotés d’une grande complexité aromatique.

Vinification et élevage

Fermentation en cuves inox thermorégulées avec macération à 28°C pendant 3 semaines. Les vins sont élevés en barrique de chêne français pendant 12 mois avec 20% de barriques neuves.

Dégustation

• Robe grenat, profonde et brillante
• Nez délicats et fruité, notes grillées apportées subtilement par la barrique
• Bouche souple, charnue et bien équilibré, le palais est lui aussi harmonieux, avec une finale portée par la fraicheur

Potentiel de garde

Environ 15 ans

Assemblage

• 70% Merlot
• 30% Cabernet Sauvignon

Accord Mets/Vins

Entrée : Tartare de saumon aux agrumes et fines herbes

Plat principal : Filet de bœuf grillé, sauce au poivre vert, accompagné de pommes de terre rissolées

Fromage : Assortiment de fromages affinés, notamment du Comté ou du Gouda vieux

Dessert : Fondant au chocolat noir et sa crème anglaise

Explication : Le Château Baret, dominé par le Merlot (70%) et enrichi par le Cabernet Sauvignon (30%), offre une structure souple et charnue qui s’harmonise parfaitement avec le tartare de saumon frais et ses notes d’agrumes. Pour le plat principal, le filet de bœuf grillé, avec sa texture tendre et sa sauce au poivre vert, complète les arômes grillés et la complexité du vin. Les fromages affinés apportent une touche de richesse et de maturité qui répondent aux nuances subtiles de barrique du vin. Enfin, le fondant au chocolat noir, par sa profondeur et ses saveurs intenses, trouve un équilibre parfait avec la finale fraîche et harmonieuse du Château Baret.